Gluteenittomat perunaohukaiset

Perunaohukaiset sopii hyvin kalan kaveriksi blinien tapaan tarjottuna ja ovat vieläpä melko vaivattomia tehdä. Alla väsäämäni ohje gluteenittomille perunaohukaisille ja muutama kalalisuke niille.

Ohukaiset

4 keltuaista
2 dl vaaleaa gluteenitonta jauhoseosta
2,5 dl maitoa
suolaa
6 jauhoista perunaa
4 valkuaista
voita paistamiseen

- Sekoita jauhot, keltuaiset ja maito, mausta suolalla. Jätä turpoamaan kylmiöön.
- Kuori ja keitä perunat, paseeraa perunat siivilän läpi ja anna jäähtyä. Lisää jäähtyneet paseerratut perunat taikinaan
- Vatkaa valkuaiset vaahdoksi juuri ennen paistamista. Lisää valmuaisvaahto taikinaan varovasti käännellen. Paista lettupannulla, käytä paistamiseen voita.

Lisukkeet

Mateenmätiä, marinoitua punasipulia ja smetanaa

2 hienonnettua punasipulia
½ dl punaviinietikkaa
1 dl vettä
sinapinsiemeniä
½ tl suolaa
3 rkl sokeria

Mateenmäriä 200 g

2 dl smetanaa

-hienonna sipuli, ryöppää sipuli, lisää suola ja sokeri. Lisää etikka jäähtyvään liemeen ja anna jäähtyä. Hapon avulla punasipulin värit voimistuvat, se saa pirteän maun ja säilyy marinaadissa käyttövalmiina vaikka viikkoja.

Savumuikkumousse
1 prk (400g ) savumuikkuja
2 dl maitoa
3 rkl maissijauhoa

- vaivaa muikut tasaiseksi massaksi tehosekottimella tai käsin kulhossa. Muutaman muikun voi jättää koristeluun ehjiksi.
- sekoita maissijauhot ja maito, kuumenna ja anna suurustua.
- yhdistä hienonnetut muikut ja maissijauhot

Graavisiika
150 g graavattua siikaa
1 rkl hienonnettua tuoretta ruohosipulia
mustapippuria
sitruunan mehua
oliiviöljyä

Sekoita ainekset

Siinä pikku iltapalaa. Lisukkeita piti tehdä muikusta ja siiasta kun mateen mäti ei olisi yksin riittänyt. Pitäs enempi onkia mateita.

Lihat talteen mateesta vaivattomasti

Ajattelin pitkästä aikaa kirjoittaa blogiini pari tekstiä. Aikaa edellisestä päivityksestä on vierähtänyt jo kuukausia.

Noin kuukausi sitten meillä oli mateen pilkki sesonki parhaimmillaan. Montaa kertaa en pilkillä käynyt, mutta mateen makuun kuitenkin päästiin. Madettahan pidetään perinteisesti keittokalana jossa se onkin hyvä. Mutta sitä kannattaa valmistaa muutenkin, kuten savustamalla, muhentamalla tai vaikka friteeraamalla. Mateen lihat voi ottaa talteen vetämällä kalan fileksi. Se poikeaa hieman perinteisten filekalojen leikkaamisesta ja painohäviötäkin tulee  melko paljon.

Jos tekee mateesta keittoa tai muhennosta, kannattaa made keittää nyljettynä kokonaisena varovasti. Liian voimakas keittäminen tekee lihan irrottamisesta hankalaa, ja ruotoja tahtoo väkisinkin jäädä lihojen sekaan. Kun made keitetään varovasti juuri ja juuri kypsäksi, pysyy se ehjänä ja lihat saa otettua nopeasti ja tarkasti talteen.

Käytännössä se tapahtuu niin, että nyljetty ja perattu made laitetaan kattilaan mausteiden kanssa. Lisätään vettä sen verran että kala juuri ja juuri peittyy. Kuumennetaan neste kiehumispisteeseen, mutta ei kiehuteta madetta vaan otetaan kattila kuumalta levyltä pois kun kiehumispiste on saavutettu. Laitetaan kansi päälle ja annetaan kalan kypsyä jäähtyvässä liemessä. Reilun kilon made kypsyy kannen alla noin 20 minuutissa. Jos keittelee usean kilon mateita, aikaa on lisättävä ja jätettävä levy vaikkapa 1 teholle.

Tämän jälkeen otetaan liemi tarteen, annetaan mateen hieman jäähtyä ja otetaan lihat talteen soppaa tai muhennosta varten.

Made hautumassa kaikessa rauhassa

Varovasti kypsennetyn mateen liha irtoaa ruodoista hyvin ja ruodot pysyvät ehjinä rungossa.

Kasvis-madesoppaan lisätään irroitetut mateen lihat.