Frittihauki (gluteeniton)

Kalastus on jäänyt syksyn aikana olemattomiin. Kesällä herännyt vedenalainen kuvaaminen on vienyt mukanaan. Vesien ääärellä on tullut käytyä, mutta mukaan ei ole enää tahtonut mahtua kalastusvälineitä. Ja kun kuvaamassa on niin eipä aika kalastamiseen riittäisikään. Samoja onnistumisen elämyksiä kaloista saa kuvaamallakin, mutta kalanmakuun kuvista ei pääse.

Sen verran mukaansa tempaavaa kuvaaminen on ollut, että siihen on tullut kehitettyä kolmea erillaista telinettä. Sopivia kun ei maailman markkinoilta ole löytynyt vaikka kuinka on etsinyt. Ja koska tarjonta on ollut heikkoa, niin kohtapa noita voi olla myytäväksikin asti, jos kysyntää on. Ensimmäisen myyntivalmiin prototyypin pitäisi valmistua tässä lokakuussa. Katsotaan johtaako se sitten ihan tuotantoon saakka.

No nyt edellisestä kalareissusta oli kulunut jo parikuukautta, jos viimeviikkoista puolentunnin jigitystä ei lasketa. Niin kauaa en ole varmaan koskaan ollut kalastamatta, tai korkeintaan joskus ihan ensimmäisinä elinvuosinani. Viimeksi kalastelin elokuun ekalla viikolla Saimaalla. Pyhäselällä, jossa venepaikkani on, olin viimeksi käynyt uistelemassa toukokuussa. Kovin on vähiin jäänyt kalareissut.

Nyt sää oli mitä leppoisin. Pilvinen, pientä tihkusadetta, mutta tuulta ei nimeksikään. Suuntasin veneellä napaluodon suuntaan, jossa aloitin uistelun.

Kaikuluotain piirsi kaloja 6-7 metriin. Laitoin takilalla yhden uistimen sinne ja muissa vavoissa pidin syvännevaappuja. Ne tosin  eivät ilman paikoitusta kuin muutamaan metriin. Hetken uisteltuani tuli takilaan ensimmäinen tärppi. Kelasin vieheen ylös ja sen mukana tuli pikkuinen alamittainen kuha. Näitäköhön ne tuolla kaikuluotaimessa ovat? Olisiko joukossa isopmpaa? Hetken pyörin penkassa 7-8 metrin verdessä, mutta mitallista kuhaa sieltä ei tullut. Kiersin veneellä vielä yhden matalikon kautta, josta mukaan sain syvännevaappuun napanneen parikilopisen hauen. No päästäänpä pitkästä aikaa hauen makuun.

Hauenkalastuksessakin yksikoukkuinen viehe on näppärä peli. Yksikoukkuinen viehe ei sotkeudu haaviin ja kalasta irroittaminenkin on joutuisaa. Jos kalan vapauttaa, ei yksikoukkuinen viehe myöskään vahingoita kalaa niin herkkään kuin kolmihaarakoukku. Suosittelen.

Kotona fileroin hauen ruodottomaksi. Ruotopalat vakumoin myöhempää käyttöä varten ja laitoin pakkaseen. Ruofottoman osan suikaloin marinointia ja friteerausta varten. Alla friteeratun hauen ohje. Voi tehdä yhtähyvin venhäjauhoista jos ei ole gluteenittomia jauhoja.

Friteerattu hauki 

Marinadi:

1 kpl parinkilon hauki ruodottomaksi fileroituna

1 dl sitruunan mehu

tilkka oliiviöljyä

suolaa, mustapippuria

Frittitaikina:

2,5 dl maitoa

2 mukaa + 1 keltuainen

1,5 dl gluteeniton jauhoseos (Sunnuntai)

1 vaahdotettu valkuainen

suolaa

Kalojen leivitykseen maissijauhoja

Rypisöljyä friteeraukseen noin 5 dl. 

Paprikakastike

½ keltainen paprika

½ punainen paprika

pala purjoa

½ dl maizenaa

2 dl kalalientä

1 dl kuohukermaa

suola, pippuri, persilja

• Suikaloi hauki ja laita marinoitumaan muiden marinadin aineosien kanssa jääkaappiin pariksi tunniksi. Kääntele välillä.
• Yhdistä maito, munat ja jauhoseos frittitaikinaan. Anna turvota. Vaahdota valkuainen ja lisää se taikinaan juuri ennen käyttöä.
• Valmista tässä välissä kastike, suikaloi kasvikset, freesaa niitä hetki ja lisää kalaliemi. Suurusta maizenalla. Lisää kerma ja keitä tasaiseksi. Mausta. 
• Vaahdota valkuainen ja lisää taikinaan
• Leivitä marinoituneet haukifilepalat maissijauhoissa, kääntele sen jälkeen frittitaikinassa ja nosta 180 C öljyyn kypsymään.
• Kun kalat ovat kauniin ruskeita, nosta reikäkauhalla lävikköön valumaan.
• Tarjoile välittömästä, kuohkea frittitaikina ei parane vitkuttelemalla.

Friteerattu hauki ja paprikakastike.

Rauhallinen syysilta Pyhäselällä 23.9.2017

Korvasieniä ja särkeä

Tässä yhtenä iltana nälissäni pengoin jääkaappia ja pakastinta. Ruokaostoksilla käynti oli jäänyt päivällä väliin ja oli valmistettava jotakin mitä kaapeista löytyy. Ja onneksi seiltä löytyikin kerrassaan mainioita raaka-aineita. Pakkasessa oli kevätjäiltä pilkttyjen särkien seläkkeitä. Alun perin sniistä oli tarkoitus tehdä maustekalaa, mutta se oli vaan jäänyt. Lisäksi pakkasessa oli keväältä myös korvasieni.

Jääkaapin tyhjennyksessä löytyi vielä pala halloumia ja turkkilaista jugurttia, eli johan näistä iltapala syntyy.

Korvasieniä ja särkeä

1 sipuli

200 g korvasieniä

oliiviöljyä

400 g särjen seläkkeitä

vehnäjauhoja / gluteeniton jauhoseos

pala Halloum-juustoa

voita

timjamia

mustapippuria

suolaa

Kastike:

1 dl Turkkilaista jugurttia

hienonnettua sipulia

suolakurkkua

- Hakataan korvasienet hienoksi ja heitetään kuumalle pannulle jossa oliiviöljyä.
- Hienonnetaan sipuli ja laitetaan sekaan.
- freesataan rauhassa, sienistä saa enin kosteus haihtua. Nostetaan freesatut sienet syrjään.
- Maustetaan särkiseläkkeet suolalla ja pippurilla, leivitetään.
-  Kuumennetaan voi pannulla ja lisätään leivitetyt särjet. Paloitellaan Halloumi ja lisätään se sekä sieni, sipuliseos takaisin pannulle.
- Käännellään varovasti kunnes kaikki saaneet kauniin värin.
- Maustetaan.
- Tehdään jugurtista, sipulista ja maustekurkusta vielä kastike.