Särjen käsittelyä elävänä kuvana

 Aurinkoisia ja lämpimiä  kevätpäiviä oli ollut paljon jo maaliskuussa, mutta pilkillä ei ole päässyt käymään riittävästi. Tai, mikä on riittävästi, voiko ahne ihminen koskaan olla tyytyväinen. Joka tapauksessa jäällä oli tullut liikuttua, mutta saaliissa ei ollut kehumista.

 

Onneksi on kuitenkin kavereita, joilta sekin homma luonnistuu. Pidettiin seuran (Lesnan Naputtajat) pilkkikisat maaliskuun alkupuolella Rääkkylässä. Sää oli yksi elämäni upeimmista pilkkikeleistä. Aurinko paistoi pilvettömältä taivaalta, tuuli ei värähtänytkään ja jää oli lumeton, liukas, mutta helppo liikkua. Kalojakin minulle tuli niin niukasti, että alkuun luulin säästyväni kotona kalojen käsittelyn vaivalta.  Toiset kisaajat saivat kuitenkin ihan kelposaaliita ja punnituksen jälkeen sain kotiin viemisiksi kaikki särjet mitä saaliiksi oli koko porukalla tullut. Näin pystyn vakuuttamaan kotonakin, että olen ihan oikeasti ollut pilkillä....

 

 

 

 

 

 

Puolitoista viikkoa oli lämmintä ja auringon paistetta maaliskuussa 2015. Onneksi sitten tuli vielä takatalvi, että saadaan jatkoa pilkkikaudelle.

Eli, särjistä evästä. Aiemmassa jutussa täällä blogissa onkin jo tarkemmat ohjeet (blogi: särkisalaatteja ja marinadeja), päätin kuvata kokeilumielessä käsittelystä ja marinoinnista videon. Aiemmin oli kysytty mateenkäsittely videon perään, mutta koska matikoita ei ole tullut niin ensimmäiseksi käsittelyvideoksi täytyy nyt tyytyä tähän:

Lisäksi tunnelmia pilkkiretkistä koiran kanssa:

Särkihommissa ennen vesien lämpenemistä

Särki kalat yleisesti ottaen on vähän hyödynnettyjä  niin kalastuksen kuin kalaruokienkin rintamalla. Aivan turhaan. Niin kalastuksessa kuin ruuan valmistuksessa niitä voitaisiin hyödyntää paljon nykyistä paremmin.

Yleisin saaliskala on itse särki. Tämä vaalea lihainen ja erittäin hyvänmakuinen kala kannattaa pyytää viileän veden aikaan niin kuin valtaosa muistakin särkikaloista. Lämpimän veden särki ottaa helposti vedestä virhemakua, jota ei saa valmistamalla peitettyä. Tämä ns mudanmaku on epämiellyttävä ja varmasti osaltaan huonontanut särkikalojen mainetta ruokakaloina. Vesistökohtaisia eroja voi olla, mutta itse varmistan onnistumisen sillä, että käytän ruuaksi vain kylmän veden särkiä.

Talvella jään alta pyydettynä särki voittaa monen mielestä maultaan ahvenen ja isoja särkiä pilkkiessä pilkkirepun painokin kasvaa nopeasti. Parhaat saaliit tulevat kuitenkin jäiden lähdön jälkeen, jolloin suurimmalla osalla särkikaloista alkavat kutupuuhat. Tuolloin niitä saa helposti mato-ongella  rehevien lahtien edustoilta.

Särkikaloista ainakin  salakan, lahnan, pasurin, säyneen, mudun ja seipin osalta palaan asiaan ruokien merkeissä hyvinkin pian.  Aloitetaan kuitenkin tutustumalla ensin särkeen.

Niinhän siinä kävi helmikuussa. Isoa ahventa lähdin selälle pyytämään ja saaren penkkaan jäin matkalla liottamaan pilkkiä. Avanto alkoi antamaan hyvän kokoista särkeä, joten ahvenet saivat jäädä

 

SELÄKKEET

Särkien perkaaminen on isoilla särjillä  nopeaa. Toki syötävää saa myös pikkusärjistä, mutta 80-100g kaloista seläkkeiden tekeminen on joutuisampaa. Mikäli särjistä haluaa ottaa vain seläkkeet tarpeen ei niitä tarvitse avata. Suomustus käy helposti tiskialtaassa kevyesti voi veitsellä pyyhkäisemällä. Paljon siistimpää ja joutuisampaa kuin esimerkiksi ahvenen suomustus. Suomustuksen jälkeen särjet huuhdellaan kylmällä vedellä ja seläke irroitetaan terävällä fileerausveitsellä. Seläke leikataan kylkiviivan kohdatta irti, muutaman harjoituskappaleen jälkeen tämäkin alkaa sujua nopeasti. Perinteistä kalan fileiksi laittamista en särjen kohdalla suosittele, koska ainakin pienikokoisilla särjillä liha kylkiruotojen alla on hyvin ohut ja näin tehtäessä fileoinnista jää lähinnä työnteon riemu.

Särkiseläkkeet odottamassa jatkotoimenpiteitä