Korvasieniä ja särkeä

Tässä yhtenä iltana nälissäni pengoin jääkaappia ja pakastinta. Ruokaostoksilla käynti oli jäänyt päivällä väliin ja oli valmistettava jotakin mitä kaapeista löytyy. Ja onneksi seiltä löytyikin kerrassaan mainioita raaka-aineita. Pakkasessa oli kevätjäiltä pilkttyjen särkien seläkkeitä. Alun perin sniistä oli tarkoitus tehdä maustekalaa, mutta se oli vaan jäänyt. Lisäksi pakkasessa oli keväältä myös korvasieni.

Jääkaapin tyhjennyksessä löytyi vielä pala halloumia ja turkkilaista jugurttia, eli johan näistä iltapala syntyy.

Korvasieniä ja särkeä

1 sipuli

200 g korvasieniä

oliiviöljyä

400 g särjen seläkkeitä

vehnäjauhoja / gluteeniton jauhoseos

pala Halloum-juustoa

voita

timjamia

mustapippuria

suolaa

Kastike:

1 dl Turkkilaista jugurttia

hienonnettua sipulia

suolakurkkua

- Hakataan korvasienet hienoksi ja heitetään kuumalle pannulle jossa oliiviöljyä.
- Hienonnetaan sipuli ja laitetaan sekaan.
- freesataan rauhassa, sienistä saa enin kosteus haihtua. Nostetaan freesatut sienet syrjään.
- Maustetaan särkiseläkkeet suolalla ja pippurilla, leivitetään.
-  Kuumennetaan voi pannulla ja lisätään leivitetyt särjet. Paloitellaan Halloumi ja lisätään se sekä sieni, sipuliseos takaisin pannulle.
- Käännellään varovasti kunnes kaikki saaneet kauniin värin.
- Maustetaan.
- Tehdään jugurtista, sipulista ja maustekurkusta vielä kastike.

Keväisiä haukipullia

Käytiin toukokuun lopulla Ala-Koitajoella pyytämässä haukea tutkimustarkoituksiin kalastusseuramme kanssa. Siitä juttu  seuran blogissa:

http://lesnannaputtajat.blogspot.fi/2015/05/ala-koitajoella-haukitalkoissa.html

Haukia tuli kotiin tuomisiksi fileenä kolmisen kiloa. Pienet maistiaiset piti paistaa fileestä heti illalla suurimpaan nälkään. Suurimman osan fileistä jauhoin myöhempää käyttöä varten. Jauhamisen tein lihamyllyllä kertaalleen. Kerran jauhettu massa sopii hyvin kalapulliin ja kastikkeisiin. Esim terriinit vaativat hienomman massan, jolloin kala on hyvä jauhaa kahteen kertaan.

Jauheliha on parasta pakata käyttökerran kokoisiin vakuumi pusseihin. Taputella ohueksi levyksi, jolloin se vie vähän tilaa, jäätyy nopeasti ja myös sulatus ennen käyttöä on nopeaa. Säilyvyys pyyntituoreesta hauesta tehdystä jauhelihasta on vakuumipussissa jopa vuosi. Edellytyksenä hyvälle säilyvyydelle on,  että ilma ei pääse pussiin ja että pakastaminen on tehty nopeasti ( riittävän kylmä -25 C ja ohuet paketit).

 Jauheliha tulossa myllystä.

 

 

Pakkaaminen vakuumiin. Kannattaa taputella vakumoitu jauheliha ohuiksi levyiksi.

Ensimmäiset haukipullat piti tehdä välittömästi. Turhaan sitä kaikkea on pakastaa kun syödäkin pitää melkein joka päivä.  Massan ohje löytyy jostain aikaisemmasta blogistani vuodelta 2014 (ohjeessa pullat currykastikkeessa). Nyt laitoin hauen kaveriksi keväisiä makuja, eli korvasienimuhennosta, jossa makuna kevätsipulia ja nokkosta, kasvislisukkeena avomaankurkkuja ja porkkanaa etikkaliemessä kiehautettuna ja koristeena ketunleipää sekä pihlajan versoja.