Kalaseljanka

Kalaseljanka on venäläinen kalakeitto, jossa maistuvat itänaapuriin tyypilliset maut. Alla oleva keitto on tehty hyvin seljankaa myötäillen.  Seljangassa voi maistua myös valkosipuli, tulisemman ruuan ystäville keittoon voi käyttää myös chiliä. Valkosipulit ja chilit voi lisätä sellaisenaan tai käyttää valmiiksi maustettua tomaattimurskaa. Valmiit murskat olen kokenut erityisen hyviksi maasto-olosuhteissa.

Retki-seljanka

öljyä

6 perunaa

1 sipuli

½ paprika

2 porkkanaa

300 g kalafilettä (kuhaa, ahventa)

2,5 dl tomaattimurskaa (chili- tai valkosipuli maustettu)

2,5 dl kalalientä

1 maustekurkku

kapris

mustapippuri

2       dl smetanaa
suolaa

Alla olevat ohjeet siihen, kuinka esivalmistat kyseisen keiton retkiruuaksesi. Jos teet ruuan kotona hellan ääressä, on nuo jäähdytykset ja pussiin pakkaamiset luonnollisestikin turhia.
- kuori kuutioi ja keitä perunat ja porkkanat juuri ja juuri kypsiksi. Huuhtele siivilässä kylmällä vedellä. Valuta huolella ja pakkaa minigrip pussiin.
- kuutioi sipuli, suolakurkku ja paprikat ja pakkaa ne myös pusseihin
- pakkaa mukaan 1 kalaliemikuutio tai valmis kalaliemi, maustekurkku, tomaattimurskapurkki, kaprikset, smetana ja mausteet
- raaka-aineet kulkevat parhaiten kylmälaukussa kylmäkallejen seassa. Voit käyttää myös jäähilettä, sitä saa useimmiten kaupoista, joissa palvelutiski
- retkelle päästyäsi pyydystä kuha, tainnuta, verestä se ja laita kylmään, mieluiten jäihin.
- kun kala on koulinjäykkä, on aika vetää se fileiksi. Fileeraa kuha ja paloittele kuhapalat sopivan kokoisiksi soppapaloiksi.
- laita kattila nuotiolle ja lisää siihen tilkka öljyä
- lisää sipulit ja paprikat ja freesaa niitä hetki
- lisää kalaliemi ja tomaattimurska ja kuumenna kiehuvaksi
- lisää kypsät porkkanat ja perunat ja kuumenna taas kiehumispisteeseen
- lisää kuha- tai ahvenpalat sekä kuutioitu suolakurkku, peitä kannella ja anna hautua vartti
- maista ja mausta tarvittaessa
- tarjoa lisäkkeenä smetanaa ja varrellisia kapriksia

Mätirisotto

Kevään edetessä ahven saaliit paranee pilkkireissuilla.  Ahventen mätipussit ovat suurimmillaan ja usein mäti menee muiden perkuujätteiden kanssa jätteisiin. Olen joskus putsannut mätiä ja koittanut nautiskella sitä ahvenen ja mateen mädin tyyliin suolattuna sipulin ja smetanan kera. Ei toimi. Maku on mielestäni liian voimakas.

Keittoihin olen tässä aiemmissa ohjeissa mätiä laittanut. Nyt olin paistamassa saaliiksi saamiani ahvenia ja särkiä. Peratessa en raaskinut heittää isoja mätipusseja pois vaan päätin laittaa ne lisukkeeksi tekemäni risoton sekaan. ja toimii, antaa risottoon kivasti lisää makua ja ravintoarvoa.

Aterian ainekset

Ahvenen mätirisotto
1 hienonnettu sipuli
1 varsisellerin varsi
oliiviöljyä
6 dl kalalientä
3 dl risottoriisiä
1 dl kuivaa valkoviiniä
suola, valkopippuri
50g voita
4 ahvenen mätipussit ( parisatasia ahvenia)
tuoretta timjamia

Kuumenna kalaliemi pienessä kattilassa erikseen.
Kuumenna oliiviöljy kattilassa, freesaa sipuli- ja varsisellerikuutiot siinä hetki. Lisää riisi ja kuullota myös riisi.
Lisää valkoviini.
Lisää kiehuvaa kalalientä riisin sekaan kauhalla pienissä erissä. Annan liemen aina imeytä riisiin ja lisää uusi satsi kunnes kaikki kaikki neste on lisätty. Ensimmäisen liemen lisäyksen yhteydessä lisää myös mädit. Viillä mätipussi auki ja kaavi lusikalla mädit keitoksen sekaan. Lisää mausteet.
Lopuksi lisää sekaan timjamit. Joku tykkäisi laittaa risoton sekaan parmesaania, mutta nyt enen peitä mätiä parmesaanin maulla.
Tarjoa risotto heti paistettujen kalojen lisukkeena. Tässä annoksessa oli perunajauhoilla leivitettyjä ahvenfileitä ja särkiseläkkeitä.


Risottoa, ahventa, särkeä ja paistettua pinaattia.

Pilkkisaaliista kalakeittoa

Taas tavallinen pilkkiviikonloppu. Ei kovin kummoista kalasaalista. Toisaalta hyvään kalaruokaan ei mitään Pietarin kalansaalista tarvitsekaan. Aika pienelläkin saalismäärällä saa kattilallisen maukasta kalakeittoa, kun käyttää makua antamassa reilusti kasviksia, eikä käytä ruuan valmistuksessa kovin isoa kattilaa.

Tuolta kauniista aurinkoisesta kevätkelistä tuli saaliiksi muutama paremman kokoinen ahven ja lisäksi pikkuahventa sekä särkiä. Isoimmista kaloista ei olisi yksistään tullut kuin äkäiseksi, joten  otin kaikki kalat käsittelyyn.

Railoja on tänä talvena taas Pyhäselällä monessa kohtaa. Tämä vielä kokoluokaltaan vaatimattomimmasta päästä.

Kirkkaana päivänä Pyhäselällä kulkiessa tuntee itsensä naparetkeilijäksi. Vastarantaa ei näy kun utu hävittää näkyvyyden.

Evästauolla saaressa.

Isommat ahvenet, joita oli 3 kpl, laittelin fileksi. Ruodot keittoaineksiksi. Isommista särjistä vetäsin suomut ja seläkeet irti, ja ruodot näistäkin liemiaineksiksi. Pienemmät ahvenet ja särjet  suolistin, huuhtaisin ja laitoin liemiaineksiksi. Makuahan noista pikkukaloista liemeen tulee kivasti. Eikä ole iso vaiva suolistaa ja napsia saksella pää pois. Suomustaakkaan ei tarvitse.

Kattilaan siis kalat, maustepippureita, valkopippureita, tillin varsia ja antaa kiehua vähintään puolituntia.Tämän jälkeen siivilöinti. Jos seassa on yhtään isompaa kalaa, niin ruodoista voi irrotella vielä lihoja keittotarpeiksi. Näistä pikkukaloista ei ollut irroteltavaa, mutta fileahventen selkäruodosta lähti vielä hyvät lihapalat keiton aineiksi.

Itse soppaan varasin nyt paljon kasviksia, kun kalaa ei ollut ruhtinaallisesti. Mutta kasviksista saadaan liemeen myös paljon makua.

oliiviöljyä
2 salottisipulia
1 keltasipuli
½ purjo
1 iso porkkana
1 iso peruna
1 lehtisellerin varsi
2 tomaattia
½ sitruunaa
1 suolakurkku
½ tillinippu
½ ruohosipulinippu
3 ahvenen fileet (ahvenet 200-300 g)
2 ahvenen mätipussit
6 särjen seläkkeet

Majoneesia

Hienonnetaan sipulit ja freesataan tilkassa öljyä. Lisätään kuutioidut porkkanat, varsisellerikuutiot ja kuutioitu peruna. Freesataan vielä hetki.
Lisätään kuutioidut tomaatit ja juuri keitetty särki-ahvenliemi. Kiehautetaan ja lisätään paloitellut kalat sekä suolakurkkukuutiot. Raaputtele ahventen mätipusseista mädit irti kalvoista ja lisää soppaan.
Keitellään pienellä tulella puolisen tuntia.
Lisää ja tarkista suola. Purista sekaan puolikkaan sitruunan mehu ja tarvittaessa valkopippuria. Lopuksi hienonna sekaan reilusti tilliä ruohosipulia.
Lisukkeeksi kaipasin lautaselle ranskankermaa tai smetanaa. Niitä ei kuitenkaan sattunut jääkaapissa olemaan niin käytin majoneesia. Hyvin pelasi sekin, antoi kivasti kirpeyttä soppaan.

Tästä sitä vaan vaatimattomasta pilkkisaaliista syötiin perheen kanssa kaksi ateriaa Ja useemmanki kerran olis maistunut, sen verran hyvää oli. Mutta jos lisää haluaa niin se on taas uhrattava aikaansa pilkkimiseen.

Eka uistelupäivä Pyhäselällä

Pidän venettäni Pyhäselän rannassa, mutta tänä kesänä en ollut vielä ehtinyt kalaan kotijärvelle. Nyt tuli tyyni hellepäivä, enkä malttanut odottaa iltaa, vaan ampaisin järvelle puoliltapäivin ahventen kiilto silmissäni. Suuntasin kohti Pyhäsaarta ja sen lähettyvillä olevaa karikkoa. Uistelin matkalla parituntia ja helteestä huolimatta hauki tuntui olevan syönillään. Veneessä kävi useampikin kappale haukia, jotka pääsivät vapauteen, nyt olin etsimässä ahventa ja kuhaa.

Järvi oli lähes tyyni. Pysäytin veneen karikon laidalle ja annoin sen kulkea pikkuhiljaa kivikon yli.Tyynessä säässä näki hyvin miten kala oli kivien päällä ja väleissä. Pientä ahventa ja säyneitä näkyi selvästi veneeseen asti. Virvelissä oli tarjolla pientä lippaa johon lähes joka heitolla tarttuikin raitapaita.

Annoin tullen viedä veneen matalikon yli 3 kertaa, suurimman osan kaloista nakkelin takaisin, mutta muutaman vajaan parisatasen ahvenen otin kyytiin. Yksi säynekin kävi uistinta ravistamassa, mutta ei tullut veneeseen asti. Olisiko syy ollut kylmän alkukesän ja edelleen viileän veden, sillä kalat olivat todella matalassa, alle metrin vedessä. Koitin jigiä, ei mitään, koitin syvemmällä pohjaonkea, ei mitään. Mutta lipalla kivien päältä ja aina nappasi.

Seisovassa ilmassa ja  helteessä virvelöiti ei ole minun kropalle sopivaa hommaa, joten lähdin uistelemaan Tuiskavan kautta kotiin. Saaliiksi tuli vielä yksi mittakuha, jonka jälkeen helteen uuvuttamana suuntasin satamaan päin. Kyllä näistä taas on pariksi päiviksi syötävää.


Fileerasin kalat, laitoin ruodot ja nahkat valmistumaan kalaliemeksi. Kalaleintä kannattaa tehdä kotona itse, melko helppoa ja herkullista eikä tarvitse käyttää kaupan kuutioita. Samalla tulee hyödynnettyä kalat kokonaan. Kalaliemiä kannattaa kokeilemalla tehdä erillaisia, eri kasviksilla niihin saa vaihtelevuutta ja makuja. Perinteisiin kalaruokiin sopii liemeksi perusliemi, jonka ohje alla. Mutta jos haluaa tehdä vaikkapa erimakuisia kastikkeita liemipohjasta, niin kannatta ainakin maustepippuri jättää liemestä pois ja maustaa tulevia kastikkeita sitten valmistusvaiheessa haluamansalaisiksi. Puolen litran pakastusrasiat on sopivia eriä pakkaseen säilöttäville liemille.

Liemeen käytän ruodot ja nahkat. Päät jätän käyttämättä, mutta nekin voi käyttää mikäli poistat kidukset.

Peruskalaliemi:
1 kuhan ruodot ja nahka (noin kilon kuha)
10 ahvenen ruodot ja nahkat (100-200g ahvenia)
2 keltasipulia
nippu kevätsipulia
laakerinlehti
10 maustepippuria
10 valkopippuria
tillinoksia
sitruunaa
vettä niin että muut aineet juuri ja juuri peittyvät

Koko hoitoa keitellään puolisen tuntia, jonka jälkeen se siivilöidään. Keittämisen alkuvaiheessa kannataa kuoria vahto pois. Siivilöity liemi on sellaisenaan käyttövalmista, joihinkin ruokiin se on syytä kirkastaa, kirkastamisjuhlista ohjetta tuonnempana.

Itse keitin lientä kastiketta varten sekä seuraavan päivän ahven-kuhanuudelikeittoon

Kuhat ja ahvenet valmiina maustamista ja leivitystä varten. Liemiainekset kattilassa lähdössä kiehumaan.

Yksinkertainen paistettu kuha ja ahven on hyvää ja niitä varmaan jokainen näitä kalastava on joskus tehnyt. Alla kuitenkin lyhyt selostus asiasta.

PAISTETUT AHVEN JA KUHAFILEET
Mausta filepalat suolalla ja pippurilla. Leivitä ruisjauhoissa. Kuumenna pannu ja lisää pannulle voi. Lisää leivitetyt kalapalat kuumalle pannulle ja miedonna hellan lämpöä hieman. Paista kauniin ruskeiksi molemmin puolin.

Lisukkeeksi tein "kevyen ja notkean" sitruunavoikastikkeen:
2 dl jäähtyvää kalalientä
1 sitruunan mehu
200g voita
- voi vatkataan jäähtyvään liemeen nokareina

 

Paistettua ahventa ja kuhaa + sitruuna-voikastike ja sitruuna-oliiviöljyä. Eipä se muuta kaipaa, no palan ruisleipää ehkä. Ai että lihottavaa tuommoinen voi kastike? Ei sitä monta tippaa tarvitse annokseen laittaa.

 

Ahven-kuha-nuudelisoppa

 

Keitot on ehdottomasti suosikkiruokaani. Perinteinen suomalainen kermainen kalakeitto maistuu, mutta tykkään tehdä keittoja erillaisiin liemiin, monilla eri mauilla. Niitä ohjeita on varmasti näille sivuille tulossa pikkuhiljaa. Tälläkertaa työpäivän päälle oli nälkä ja ruoka piti saada nopeasti valmiiksi. Nuudelisoppa kypsyy siinä missä mikropitsa lämpenee, siksi valintana oli nuudelikeitto. Kasviksina sitä mitä jääkaapista löytyi.

 

Ainekset:

300g ahvenfile

200g kuhafile

1 rkl rypsiöljyä

1 kevätsipuli suikaleina
100g valkokaalia suikaleina

1 porkkana suikaleina

50g kesäkurpitsaa suikaleina

pikku pala (5 g) tuoretta inkivääriä

1,5 litraa kuha-ahvenlientä

1 dl makeaa chilikastiketta

½ dl osterikastiketta / itämaista kalakastiketta (hätätapaukssa sillilientä)

½ dl valkoviinietikkaa

1,5 dl hienonnettuja nuudeleita

 

- Suikaloi kasvikset. Lisää öljy kuumaan kattilaan ja freesaa kasviksia kovasssa lämmössä hetki.

- Lisää kalaliemi, lisää raastettu inkivääri, maustekastikkeet ja etikka. Maista, jos vaatii tulisuutta lisää chilisoosia, jos suolaa, osterikastiketta ja jos happamuutta niin tilkka etikkaa.

- Kuumenna kiehuvaksi ja lisää kädessä murskaamasi nuudelit. Kiehauta.

- Heti perään lisää kalafileet reilun kokoisina paloina.

Anna hautua kannen alla ilman keittämistä 10 minuuttia ja eiku syömään.